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食品安全快檢春節顯身手

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發布時間:2020-01-23 11:14 來源:
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  春節近在眼前。春節期間,老百姓會購買各種各樣的食品,如何利用一些簡單易行的方法來挑選肉類、食用油和魚類等年貨呢?北京智云達食品安全快速檢測機構詳細整理了關于以上食品的選用方法,供消費者參考。
  肉類的選擇:
  
動物宰殺后肌肉由軟變硬的過程和現象稱之為肉的僵直,這時候的肉呈酸性環境,肌纖維粗糙,肉質變得不透明,風味不佳,保水性也很低,加工肉餡黏性差,使用價值及滋味都比較差。
  
不同的動物解僵時間不一樣,肉僵直過后是肉的成熟期,肌肉柔軟嫩化,具有彈性,切面富有水分,這個時期的肉建議使用,口感最佳。
  
如果肉在溫度濕度不合理的儲存條件下,組織蛋白酶活性增強而發生組織蛋白強烈分解,這時候是肉的自溶,肉質會越來越差。
  
最后由于腐敗性微生物及其酶類引起的蛋白質和其他含氮物質分解為主產生許多不良產物,導致肉的腐敗。
  選擇鮮牛、羊、兔肉的黏度感官指標為外表微干或者濕潤,不黏手,切面濕潤;凍牛、羊、兔肉的黏度感官指標為外表微干或有風干膜或外表濕潤不黏手,切面濕潤不黏手。
  食用油的選擇
  在食用油的快速檢測中,經常會用到食用油酸價和過氧化值的速測盒或者試紙,主要用來檢測酸價、過氧化值和丙二醛,這三個指標是什么含義呢?
  酸價的測定:是表示油脂分解和酸敗的重要指標。用中和測定法。
  過氧化值的測定:過氧化值是指100g油脂中所含過氧化物從碘化氫中析出碘的克數。用間接碘量法測定。
  丙二醛測定:丙二醛值是油脂酸敗的重要指標。用比色法測定。良質豬油丙二醛≤0.25mg/100g。
  魚類的選擇
  淡水魚大多是活魚,選擇比較簡單,以海鮮水產魚類為例。
  活著直接冰凍魚,魚鰭展平張開,魚體保持臨死前掙扎的彎曲狀態,眼睛明亮,眼球凸出、充滿眼眶,鱗片上覆有凍結透明黏液層,皮膚色澤鮮艷。
  死后冰凍魚,魚鰭緊貼魚體,魚體挺直,眼不凸出。
  腐敗后冰凍魚,無活體冰凍魚特征,用小刀或者竹簽穿刺魚肉或者腹腔,會聞到腐敗臭味,或者切魚鰓浸入熱水中聞一聞。
  長期冰凍的魚要聞一聞是否有哈喇味,有無褐色銹斑,長期存放的魚脂肪可能被氧化。

□孟金歌

(責任編輯:)

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